ロングロイン円/kg1本の目安 1.2〜2.5kg前後
SABチルド5,7505,2504,900冷凍5,1504,6504,250
秋冬のおすすめ
株式会社Noblesse Oblige ／ 業務用価格表 2026年秋冬
表示価格はすべて税抜・1kgあたりです（一部、本・個・PC単位）。輸入野鳥は為替の影響で毎年価格が変わります。猪の脂の等級は産地ごとに基準が異なります。
ジビエ
弊社では日本全国で提携している、厳正な受け入れ基準と優れた設備を持ったジビエ解体処理場にて処理された、衛生的で良質な鹿・猪・野鳥のみを扱っています。
🦌エゾ鹿空知・十勝
美味しいエゾ鹿の選び方
エゾ鹿は、一頭ずつ丁寧に仕留める「シングルショット」を高グレードの証として、熟練の猟師が丁寧に処理。ジビエらしい滋味深い味わいと豊かな風味が特徴です。地域や生育環境に加え、年齢、性別も肉質に影響しますが、多様な産地から、熟成の有無まで、シェフの細やかな指定に対応し、高グレードから並グレードまで厳選して仕入れております。
SORACHI ／ 空知産
森のエゾ鹿
ギョウジャニンニク、ドングリ、くまざさを食んで育つ「森のエゾ鹿」です。弾力のある肉質に、森の香りが重なります。
処理施設の所長は、長年アイヌの猟師から秘伝の血抜き技術を譲り受けた方で、「血が一滴も出ない」と評判です。しっとりとした質感と、もっちりとした噛みごたえが特徴です。
小型でやわらかな肉質。ジビエが初めてのお客様が多いお店に人気です。
ランクで選べます ／ 空知産
| ランク | 搬入時期 | 被弾箇所 | 年齢 |
|---|---|---|---|
| S（特上） | 9/15〜12/20 | ネック以上 | 〜2歳程度 |
| A（上） | 12/21〜9/14 | ネック以上 | 〜2歳程度 |
| B（並） | — | 消化器官を損傷しておらず、背ロース・後モモに被弾していない個体 | 3歳程度〜 |
- 若い個体（S・A）は、クセが少なくやわらかです。
- 3歳以上（B）は、ジビエらしい風味が濃く、肉の味わいが豊かになります。
B＝品質が落ちる、ということではありません。狙う味わいでお選びください。
⏰ S（特上）は 9/15〜12/20 に搬入された個体のみ。今の時期にしか出ません。
空知産の価格
ボンレスストリップ円/kg1本の目安 0.8〜1.5kg前後
SABチルド8,4007,6506,900冷凍7,7507,0006,250
フィレ円/kg1本の目安 0.2〜0.5kg前後
SABチルド5,6504,7503,900冷凍5,2504,4003,500
ランプ円/kg1本の目安 0.5〜0.8kg前後
SABチルド4,9004,0003,400冷凍4,5003,6503,000
ウチモモ円/kg1本の目安 1〜1.5kg前後
SABチルド4,9004,0003,400冷凍4,5003,6503,000
シンタマ円/kg1本の目安 0.8〜1.5kg前後
SABチルド4,5003,7503,150冷凍4,1503,4002,750
ソトモモ円/kg1本の目安 1.3〜2.0kg前後
SABチルド4,5003,7503,150冷凍4,1503,4002,750
スネ円/kg1本の目安 0.2〜0.4kg前後
全ランク共通
チルド1,900
冷凍1,500
ネック円/kg1本の目安 0.3〜0.6kg前後
全ランク共通
チルド1,900
冷凍1,500
ミンチ円/kg1本の目安 1kg
ランクなし
チルド2,400
冷凍2,000
※ その他の部位もございます。お気軽にお尋ねください。
📩 LINEで空知産を注文・相談するタップするとLINEが開きます。空欄を埋めて送信してください。
TOKACHI ／ 十勝産
十勝平野のエゾ鹿
十勝は北海道の台所。大規模な農業地帯が広がり、エゾ鹿はてん菜やデントコーンを自由に食べて育ちます。秋には糖由来の甘い脂が赤身にのり、雑味や獣臭が少なくジューシーです。
処理施設の所長は数十年のベテラン。納得のいく個体しか搬入させず、下処理も丁寧なので歩留まりが良好です。
⭐️ 十勝産はランク分けをしていません。搬入される個体はすべて「特上」です。所長が納得のいく個体しか搬入させないため、ランク分けの必要がありません。
体が大きく、味が濃く、風味豊か。ジビエを使い慣れたシェフにも人気です。
十勝産の価格 ／ 全個体が特上
- ロース芯1本の目安 0.6〜1.5kg前後6,730 /kg
- ロース背脂付き1本の目安 1〜2.5kg前後6,150 /kg
- ヒレ1本の目安 0.2〜0.5kg前後5,800 /kg
- ウチモモ1本の目安 0.7〜1.8kg前後4,450 /kg
- シンタマ1本の目安 0.7〜1.8kg前後4,400 /kg
- ランプ1本の目安 0.3〜1kg前後3,500 /kg
- ソトモモ1本の目安 0.7〜1.8kg前後3,500 /kg
- スネ1本の目安 1〜2kg前後2,200 /kg
※ 基本は冷凍です。チルドをご希望の場合はご相談ください（同価格）。
※ その他の部位もございます。お気軽にお尋ねください。
使い分けの目安
| 空知産 | 十勝産 | |
|---|---|---|
| 大きさ | 小型 | 大型 |
| 肉質 | やわらかい | しっかり |
| 風味 | 森の香り・穏やか | 濃い・豊か |
| 温度帯 | チルド／冷凍 （価格が異なります） | 基本は冷凍 （チルドも応相談・同価格） |
| おすすめ | ジビエが初めてのお客様が多いお店 | ジビエに慣れたシェフにも人気 |
保存・解凍について
空知産の冷凍は、チルドより 300〜650円／kg おトクです。
一般的にはチルドが好まれますが、在庫管理や保存を考えると冷凍も使い勝手が良いです。ただし鹿のように水分量の多い肉は、どう解凍するかで品質に差が出ます。
- 一番ダメージが少ないのは、冷蔵庫で一晩じっくり解凍する方法です。これでほぼチルドと変わらない品質が保てます。
- やむを得ず急いで解凍するときは、氷水を使った解凍がおすすめです。
冷凍でストックしておけば、急なご注文にも対応しやすくなります。
🐗猪みかん猪・長崎・千葉
美味しい猪の選び方
地域による旬の微妙な違いはもちろん、脂の好みに合わせた産地選定、上品な味わいから野趣あふれる風味まで、幅広いニーズに対応。脂の乗り、赤身と脂身のバランスなどのご要望や、フレッシュ、長期熟成などの、シェフの創造性を最大限に引き出す、細やかな対応が可能です。
🐗 脂が乗るのは11月中旬以降です。9月・10月の猪は、まだ脂がついていません。
また脂の等級は産地ごとに基準が異なります。産地をまたいでの比較はできませんので、ご注意ください。
MIKAN ／ 愛媛産
みかん猪
日本猪祭 初代グランプリ
みかん猪とは？
温暖な気候と美しい景観に恵まれた四国。その蜜柑畑を荒らしまわる猪を、蜜柑農家が迎え討ち、罠を仕掛けて捕らえてみると——なんと、みかんの香りがする美味しい猪肉でした。
全国の猪肉が集められた食べ比べコンテストでも、見事グランプリを獲得した最高の猪です。
上品でクセが穏やかな猪です。みかんの季節には、みかんが香る個体も。
関東での人気 No.1
みかん猪の価格
- ロース1本の目安 1〜2kg前後5,650 /kg
- 肩ロース1本の目安 1〜2kg前後4,900 /kg
- フィレ1本の目安 150〜300g前後4,900 /kg
- バラ1本の目安 1kg前後4,650 /kg
- モモ1本の目安 500g〜1kg前後3,250 /kg
- ランプ3,250 /kg
- ウデ1本の目安 1kg前後2,650 /kg
- 赤身肉（脂5mm以下）1本の目安 1〜2kg前後2,500 /kg
- ミンチ1本の目安 1kg2,250 /kg
- 切り落とし1本の目安 1kg前後1,880 /kg
※ その他、内臓などあらゆる部位がございます。お気軽にお尋ねください。
📩 LINEでみかん猪を注文・相談する
NAGASAKI ／ 長崎産
長崎の猪
コクがあり、味が濃い、猪らしい猪。秋にはドングリなどの木の実を多く食べるため、ナッティな香りとコクがつきます。
こってりした味わいで、関西人気 No.1
長崎産の価格
ロース円/kg
上中下脂なし価格5,6505,0004,5002,500
- 肩ロース4,800 /kg
- ヒレ4,000 /kg
- ホホ3,800 /kg
- バラ3,800 /kg
- モモ2,800 /kg
- スペアリブ2,500 /kg
- ウデ2,000 /kg
- ネック1,400 /kg
- スネ1,400 /kg
- 端肉1,400 /kg
※ ロースは 上／中／下／脂なし の4段階です。その他の部位もございます。
📩 LINEで長崎産を注文・相談する
CHIBA ／ 千葉産
千葉の猪
千葉の山に暮らす猪は、その季節の旬の自然の恵みを食べながら、山を自由に駆け回っています。中には、どんぐりやたけのこをたらふく食べた個体も。そんな猪の脂は、驚くほど甘い。
- 旬の恵みを食べる → 脂が甘くコク深い
- 季節ごとの山の幸（どんぐり・たけのこなど）→ 旨みが豊富
正統派、王道の味わい。丁寧で誠実な処理にファンが多い産地です。
脂の厚さで選べます ／ 千葉産
| 等級 | 脂の厚さ | 全体に占める割合 |
|---|---|---|
| 並 | 0cm〜2cm未満 | 約 9 割 |
| 上 | 2cm以上〜3cm未満 | 約 1 割 |
| 極上 | 3cm以上 | 約 1 % |
極上は全体の約1%しか獲れません。ご希望の場合は、早めにご相談ください。
千葉産の価格
ロース円/kg
並上極上価格4,8006,0007,200
ヒレ円/kg
並上極上価格4,8006,0007,200
肩ロース円/kg
並上極上価格3,9004,9005,900
バラ円/kg
並上極上価格3,9004,9005,900
モモ円/kg
並上極上価格3,2504,1004,900
カタ（ウデ）円/kg
並上極上価格2,7503,5004,150
スネ円/kg
並上極上価格2,0002,5003,000
ミンチ用端肉円/kg
並上極上価格2,0002,5003,000
※ その他の部位もございます。お気軽にお尋ねください。
📩 LINEで千葉産を注文・相談する使い分けの目安
| みかん猪（愛媛） | 長崎 | 千葉 | |
|---|---|---|---|
| 味わい | 上品・クセが穏やか | コクがあり味が濃い | 脂が甘くコク深い |
| 香り | みかんが香る個体も | ナッティ（木の実） | どんぐり・たけのこ |
| 人気 | 関東 No.1 | 関西 No.1 | 正統派・王道 |
| 脂の等級 | なし | ロース 上／中／下／脂なし | 並／上／極上 |
🦌本州鹿岡山・長崎
美味しい本州鹿の選び方
本州鹿は、身近ながらも扱いの難しいジビエです。小型で水分が多い肉質のため、品質は狩猟者と処理施設の技術に大きく左右されます。処理が悪いと雑味やクセが出やすい一方、美味しい鹿はクリアな味わいが特徴です。弊社では、信頼のおける産地を厳選し、フレッシュ・冷凍・熟成をご用意しています。
OKAYAMA ／ 岡山産
武蔵の鹿
宮本武蔵生誕の地の一つとされる山奥で捕獲される鹿です。
地元の猟師、処理スタッフにベテランが多く、冴え渡る捕獲と処理の技術が抜群。施設も山の奥にあるので、迅速な搬入ができ、肉の劣化が少ないと言えます。
小型の鹿が多く、より繊細でクセが少なく上品な鹿を求めるなら断然ここ。
冷凍・フレッシュ、どちらもご相談いただけます。
岡山産（武蔵の鹿）の価格
- ロース1本の目安 400〜800g4,200 /kg
- ヒレ3,500 /kg
- ウチモモ3,200 /kg
- シンタマ2,800 /kg
- ソトモモ2,800 /kg
- シキンボ2,800 /kg
- 骨付きモモ1,800 /kg
- 骨付き半身1,600 /kg
- スジ1,400 /kg
※ 加工費：スライス 600円／kg・ミンチ 600円／kg
※ その他の部位もございます。お気軽にお尋ねください。
NAGASAKI ／ 長崎産
長崎の鹿
元々は天然記念物でしたが、数が増え駆除動物になりました。この産地は個体が大きく、味が濃い鹿が多いのが特徴です。
かといって大味という訳でもなく、柔らかな鹿の肉質、草木の風味、香りが抜群です。
冷凍のみの扱いですが、リーズナブルで使いやすい価格帯も魅力です。
長崎産の価格 ／ 冷凍のみ
- ロース3,500 /kg
- ヒレ3,500 /kg
- モモ2,500 /kg
- ネック1,400 /kg
- スネ1,400 /kg
※ その他の部位もございます。お気軽にお尋ねください。
📩 LINEで長崎産の鹿を注文・相談する使い分けの目安
| 岡山（武蔵の鹿） | 長崎 | |
|---|---|---|
| 大きさ | 小型が多い | 大きい |
| 味わい | 繊細・クセが少なく上品 | 味が濃い。ただし大味ではない |
| 風味 | クリア | 草木の風味・香りが抜群 |
| 温度帯 | 冷凍・フレッシュ 応相談 | 冷凍のみ |
| 価格帯 | — | リーズナブル |
| おすすめ | 繊細で上品な鹿を求めるお店 | 使いやすい価格でしっかり使いたいお店 |
🐦野鳥宮城・新潟・福岡・鹿児島 11月〜
美味しい野鳥の選び方
東北から九州まで、複数の産地から仕入れる野鳥。網猟を中心に神経〆など高度な処理を施されたものを厳選しており、脂の乗り・味わい・大きさ・希少性など、お客様のご希望に合わせてご提案いたします。
※ 表示は2025年シーズンの単価です。2026年シーズンの価格はこれから決まります。米・燃料費・資材費の高騰により、値上がりが見込まれます。決まり次第、本ページを更新します。
※ 写真は福岡産のマガモです
KAMO ／ 鴨猟のはなし
田んぼなどの猟場に、撒き餌（飼料米）をトン単位で撒き、鴨をおびき寄せます。油断させたところで鴨を捕えますが、獲れ高は天候や月の満ち欠け（明るさ）にも左右され、非常に難しく、技術や経験が必要な猟です。
🦆 カモ類はすべて網猟です。散弾を使わないため、弾によるダメージや鬱血がありません。
猟の解禁カレンダー
| 産地 | 開始 |
|---|---|
| 鹿児島 | 11月〜 |
| 福岡（糸島） | 11月15日〜 |
| 新潟 | 11月下旬〜 |
| 宮城 | 12月〜（換羽後から） |
※ 鴨は換羽（羽の生え替わり）が終わっていない時期に毛抜きをすると、黒いストローのような羽の芯が皮にめり込んで残り、完全には取り除けません。そのため宮城は、換羽が完全に終わる11月末〜12月に入ってから猟を始めます。猟師さんのこだわりです。
MIYAGI ／ 宮城産 12月〜
神経〆のマガモ
米処の鴨は、他の産地より肥えており、個体が大きめです。その分お値段は張りますが、シーズンには甘くて白い脂がたっぷりとつきます。
特に神経〆が自慢の宮城のマガモは、三つ星店様にもリピートいただく品質です。
甘い脂のノった正統派。和食のお店様にぴったりです。
宮城産の価格（税抜）
マガモ（神経〆）円/羽
小普通大特大価格5,2905,7806,3506,700
オナガ円/羽
オスメス価格3,7503,500
※ サイズは重量の目安です。小＝1.1kg以下／普通＝1.1kg以上／大＝1.25kg以上／特大＝1.4kg以上。
※ 宮城の「普通サイズ」は、他産地の「大サイズ」に相当する大きさです。
※ オナガはサイズ指定不可（0.8kg以上）。
※ オプション：毛抜き ＋1,000円／羽・腸抜き ＋650円／羽（宮城のみ）。毛抜きは多少毛の残りがあります。
腸抜きについての弊社の見解
腸抜きをすると、必ず腹の中で内臓が破れます。そこから腐敗につながったり、内臓の内容物の香りが肉に移ったりしますので、基本的におすすめしません。腸を抜かない方が持ちがいいですし、状態も良い印象です。
NIIGATA ／ 新潟産 11月下旬〜
米処のマガモ
宮城と同じく米処の鴨。個体が大きめで、シーズンには甘くて白い脂がたっぷりとつきます。
こちらも和食のお店様におすすめの、正統派の東北鴨です。
新潟産の価格（税抜）
マガモ（網捕り）円/羽
未処理毛抜き価格6,2508,750
オナガ（網捕り）円/羽
未処理毛抜き価格3,8005,650
FUKUOKA ／ 福岡・糸島産 11月15日〜
澄んだ味わいの鴨
東北に比べると一般的にやや小ぶりですが、澄んだ味わいの鴨です。品がよく、雑味がほとんどありません。
料亭様、星付き店様が愛用される、高度な処理の産地です。
エトフェ（窒息〆）も承ります（要予約）。
福岡・糸島産の価格（税抜）／ マガモ・カルガモ他
- 未処理猟師サイドでの1次選抜のみ3,800 /羽
- 胴首処理仕上首・胴の毛抜きまで5,000 /羽
- 胴首処理仕上 特上詳細な残りの毛の抜き方あり6,300 /kg
- 胴首処理仕上 脂なし4,400 /kg
- 丸鳥全羽抜き・産毛処理・滅菌処理・頭部袋がけ・乾燥・壺入り7,500 /kg
- 丸鳥 特上背側が黄色で脂のり最高・瑕疵なし個体9,800 /kg
- 丸鳥 脂なし5,650 /kg
※ 〆方：網・催眠〆ほか。
📩 LINEで福岡・糸島産を注文・相談するKAGOSHIMA ／ 鹿児島産 11月〜
種類豊富な使いやすい鴨
東北に比べると一般的にやや小ぶりですが、正統派な味わいの美味しい鴨です。
種類の豊富さ、高い品質の割に使いやすい単価も魅力で、高級店様から大衆店様まで愛される産地です。
人気の産地につき、状況によってはお待ちいただくことがございます。ご了承ください。
鹿児島産の価格（税抜）
マガモ（網）円/羽
未処理毛抜き普通毛抜き大価格3,7504,4005,000
カルガモ円/羽
未処理毛抜き価格3,7504,400
オナガガモ円/羽
未処理毛抜き価格2,5003,150
- ヒドリガモ 未処理1,900 /羽
- コガモ 未処理1,900 /羽
- ヨシガモ 未処理2,500 /羽
RARE ／ 希少野鳥
希少な野鳥
他ではなかなか出会えない、珍しい野鳥もご用意しています。
希少野鳥の価格（税抜）
- クジャク 丸鳥 内臓抜き スキンレス（沖縄）8,000 /羽
- クジャク 未処理 羽付き（沖縄）オスの綺麗な羽は除きます（現地で別途販売）8,000 /羽
- カラス 未処理（九州）2,000〜 /羽
- キジバト 未処理（沖縄）2,000 /羽
- ヒヨドリ 未処理（九州）750 /羽
使い分けの目安
| お店のタイプ | おすすめ |
|---|---|
| 和食のお店様 | 新潟・宮城 甘い脂のノった正統派のマガモ。イメージにぴったりの産地は東北産です。 |
| 洋食のお店様 （フレンチ・イタリアン） | 福岡のマガモ・オナガガモ、宮城のオナガガモ、鹿児島のマガモ・オナガガモ 特に福岡は、クセが少なく透明感のある味わい。料理人の色に染まりやすく、創り上げたどんなソースにも合います。シェフのクリエイティビティを掻き立てる一羽です。 |
| 予算を抑えたい・ 珍しい鴨が欲しいお店様 | 鹿児島のマガモ、福岡のマガモ未処理 鹿児島は人気の産地につき、状況によってはお待ちいただくことがございます。 |
🐦輸入野鳥スコットランド産 まもなく入荷
※ 写真はベキャス（ヤマシギ）です
SCOTLAND ／ スコットランド産
※ 2026年シーズンの価格です。輸入野鳥は為替の影響で価格が変動します。ご注文時は最新価格をご確認ください。
入荷スケジュール（予定）
| 時期 | 入荷する鳥 |
|---|---|
| まもなく | ピジョンラミエ（モリバト）／ペルドロールージュ（ヤマウズラ）／グルース（ライチョウ） |
| 今週末（9/19〜20） | ペルドローグリ（灰色ヤマウズラ） |
| 10月〜 | コルベール（マガモ）／フェザン（キジ） |
| 年末〜年明け | ベキャス（ヤマシギ） |
※ ペルドローグリ・コルベール（マガモ）・フェザン（キジ）・ベキャス（ヤマシギ）は2026年の価格が未決定です。コルベール・フェザンは2025年の価格実績もございません。お問い合わせください。
商品と価格（税抜）
💡「毛なし」について
胴体のみの毛抜きになります。頭、羽は毛がついています。
ピジョンラミエ（モリバト）
羽付 約300〜400g ※毛なしあり
- ✔️ 鉄分が強い赤身肉
- ✔️ 新鮮なレバーのようなコク
内臓系の味がお好きな方に。
毛付き2,350 /羽
毛なし2,700 /羽
ペルドロールージュ（ヤマウズラ）
羽付 約300〜400g ※毛なしあり
- ✔️ 淡白で繊細、鶏肉のような白身肉
- ✔️ ジビエらしいコクと旨味
- ✔️ 穏やかな香り、独特の風味
毛付き2,350 /羽
毛なし2,700 /羽
ペルドローグリ（灰色ヤマウズラ）
- ✔️ ルージュより小さい
- ✔️ 赤身で濃厚な味わい
毛付き／毛なし未決定
※ 今週末（9月19日〜20日）入荷予定。単価は9月18日までに決まります。
参考価格（2025年シーズン）：毛付き 5,750円／毛なし 6,070円
グルース（ライチョウ）
羽付 約500〜600g
- ✔️ ほのかに爽やかな独特の香り
- ✔️ 抹茶のようなほろ苦さ
クセが強いので、甘酸っぱい果実系のソースが合います。
毛付き7,200 /羽
毛なし8,300 /羽
ベキャス（ヤマシギ）
- ✔️ 確かな旨みと繊細な肉質
- ✔️ 程よい野生味
- ✔️ 頭から内臓まで、まるごと調理に使える
- ✔️ サルミソースが定番
価格未決定
※ 年末〜年明けの入荷予定です。
参考価格（2025年シーズン）：8,150円
火入れ方法
- 胸肉は優しく火入れをすることで、しっとりとした繊細な食感に。
- もも肉はしっかりと火を入れることで、力強い食感とジビエらしいほろ苦さを味わえます。
⚠️ ご注文の前に必ずお読みください
1
未処理（毛付き）はノークレーム・ノーリターンです。毛付きは外見からは痛みがわかりません。ノークレーム・ノーリターンが基本となります。
※ ただし虫が湧いている場合は、早急にご連絡ください。
※ ただし虫が湧いている場合は、早急にご連絡ください。
2
散弾銃での捕獲です。銃弾が当たった箇所は肉がうっ血します。また、肉に飛び散った弾がめり込むことがあります。ご理解のうえご注文ください。
3
ご予約数量に満たないことがあります。グルース、ベキャスなどの希少な野鳥は入荷数が少ないため、ご希望数が入荷しないことが多くあります。
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✨希少ジビエ穴熊・キョン・希少野鳥ほか
※ 写真は穴熊の枝肉です
ANAGUMA ／ 穴熊 8月中旬〜12月中旬頃
穴熊
猟師の間で古くから珍重されてきた食材です。動画配信で取り上げられたことをきっかけに、静かな人気に火がつきました。独特の風味と希少性に定評があります。
例年は9月下旬から脂がのってきますが、今年は8月から、とうもろこしなどの穀物系の夏野菜を豊富に食べて肥えた個体が獲れています。穴熊は脂の融点が低く、コクのあるとろけるような脂が特徴。クセは比較的少なめで、肉質は柔らかです。
秋から晩秋にかけては、アケビや柿などの果物も食べるため、脂に上品な風味が加わります。
穴熊の価格（税抜）
- 枝肉1頭〜5,650 /kg
- ブロック1頭分〜7,500 /kg
タップするとLINEが開きます。空欄を埋めて送信してください。
国産四つ足小物
すべて枝肉（皮剥・腹抜き）でのお届けです。要予約・捕獲次第の発送となります。内臓は応相談。
キョン
台湾では高級食材として親しまれているジビエです。かつて千葉のレジャー施設で飼育されていましたが、脱走したキョンが野生化し、千葉全土で約8万頭まで増加。鳴き声や食害が問題となっています。昨今では、茨城までその生息地が広がってきています。
小型の鹿で、鹿よりも柔らかな食感です。クセは少なく食べやすく、地鶏と鹿の中間のような味わい。うさぎ肉に似ていると称する人も。旨みのあるヘルシーな赤身肉です。
枝肉3,250 /kg
アライグマ
個体により野生味を感じられますが、旨みのある赤身肉です。冬につく融点の低い甘い脂はとても美味しい。一般的に脂は2層になっていて、外側の脂に臭みが出ることがありますが、削ぎ落とせば内側の脂は美味です。
雑食のため、個体の食性により味わいが左右されます。
枝肉3,250 /kg
ハクビシン
淡白な赤身肉と口溶けのよい脂が特徴の、人気のジビエです。雑食であり、その味わいは個体の食性に大きく左右されます。甘い果物を多く食べた個体は、クセがなく甘みがあり、非常に美味とされています。
枝肉3,250 /kg
ヌートリア
上品でさっぱりとした白身肉。食性により沼臭い個体もいるため、信頼のおける産地から仕入れることが大切です。水分量の多い肉質なので、可能であればフレッシュ（チルド）がおすすめです。
野ウサギ
非常に希少なため、ご予約はお受けいたしますが、いつ納品になるかはご案内できかねます。
枝肉応相談
サル
非常に希少です。いつ納品になるかはご案内できかねます。
枝肉応相談
希少な野鳥
※「野鳥」のカテゴリにも掲載しています。
クジャク
白身肉。大きいので大味に思われますが、実際にはキジのように上品で繊細な味わいです。ガラやスジからは、濃い味わいの澄んだスープが取れます。
※ 未処理 羽付きは、オスの綺麗な羽は除きます（現地で別途販売）。
丸鳥 内臓抜き スキンレス8,000 /羽
未処理 羽付き8,000 /羽
カラス
鉄の風味ある赤身肉で、さっぱりとした味わいです。
未処理2,000〜 /羽
キジバト
赤身肉。クセや風味が穏やかで、美味しい野鳥です。餌が豊富で気候が穏やかな沖縄から仕入れるため、年中肥えています。
未処理2,000 /羽
ヒヨドリ
赤身肉。旨みが濃く、食べ応えのある味わいです。猟期の終わりが近づくにつれて脂がのり、美味しくなります。みかんを食べた個体が至上とされます。
未処理750 /羽
ジビエ以外のおすすめ
🦆合鴨・ホロホロ鳥チェリバレー・バルバリー・クロワゼ
⏰ 12月分は9月中にご相談ください
今年も鳥インフルエンザの影響で、欧州産合鴨の輸入が不安定です。そのぶん国産に人気が集中し、12月の鴨ロースは争奪戦となります。人気のある産地から完売していきますので、12月に鴨ロースをお使いになるご予定のあるお店様は、9月中に一度ご相談ください。現場と相談して、確保に努めます。
11月以降のご相談は、ご要望に添えかねることがございますので、あらかじめご了承ください。
※ 国内では食鳥処理法上、完全なエトフェ処理はできません。SNS等での「エトフェ」表記はお控えくださいますようお願いいたします。
※ 写真は志筑鴨です
チェリバレー
河内鴨
ヒューマングレードの餌と水で育てられた鴨。透明感のある上品で甘い脂に、噛むほどに味わい深い赤身肉。クセや臭みは一切なし。まさに別格の味わいです。
- モモ2枚合わせ 500〜700g前後4,400 /kg
- 骨つきモモ2本 600〜700g前後4,400 /kg
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
七谷鴨
自然に近い環境で育てられた鴨。濃厚な味でありながら、肉質はほどよくしっとりと柔らか。赤身肉の力が強く、深い旨味が広がります。クセや臭みは一切感じられません。
- 中抜き 55日令1羽〜10,000 /羽
- 中抜き 55日令 蝋引まで1羽〜8,800 /羽
- 中抜き 40日令1羽〜8,800 /羽
- 中抜き 40日令 蝋引まで1羽〜7,800 /羽
- バトー1羽〜8,800 /羽
- ロース1枚〜（冷凍1枚真空）8,500 /kg
- モモ 骨なし1枚〜（冷凍1枚真空）3,900 /kg
- モモ 骨つき1枚〜（冷凍1枚真空）3,100 /kg
※ 丸鳥は擬似エトフェ処理が可能です。ご相談ください。
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
かすみ鴨
完全放し飼いで、自然に近い環境で育てられた鴨。旨みが濃いながらもさっぱりとした赤身と、不飽和脂肪酸が多く含まれる脂はサラッとしていて、甘みとコクがあります。
- ムネ肉・ダキ フレッシュ※ ササミ・手羽元付き 約450〜600g／枚7,000 /kg
- ムネ肉・ダキ 冷凍※ ササミ・手羽元付き 約450〜600g／枚6,950 /kg
- ムネ肉・マグレ※ ムネ肉単体 約300〜450g／枚9,400 /kg
- コッフル（骨付きムネ肉）約1.2〜1.5kg／羽5,900 /kg
- モモ肉 フレッシュ約250〜350g／枚4,150 /kg
- モモ肉 冷凍約250〜350g／枚4,100 /kg
- 骨付きモモ肉4,000 /kg
- 手羽元（骨無し）1kg／パック1,750 /パック
- 放血処理・中抜き約2.8〜3.5kg／羽3,350 /kg
- 擬似エトフェ・中抜き約2.8〜3.5kg／羽3,450 /kg
- 仔鴨・擬似エトフェ・中抜き約2.4kg／羽3,650 /kg
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
近江鴨
水や餌にこだわり、クセや風味を穏やかに抑えて、あえて使いやすく仕上げた鴨。料理人の十人十色の料理に寄り添うような鴨です。
- 中抜き丸鳥1羽 2.8kg2,450 /kg
- ロース（2枚入）2枚 800〜1100g4,200 /kg
- ロース（2枚入）通常冷凍2枚 800〜1100g3,900 /kg
- モモ（2枚入）2枚 450〜650g3,160 /kg
- モモ（2枚入）通常冷凍2枚 450〜650g2,950 /kg
- 骨つきモモ（2本入/PC）2本 600〜700g2,680 /kg
- 骨つきモモ（2本入/PC）通常冷凍2本 600〜700g2,500 /kg
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
スノーホワイト
しっとり柔らかな赤身肉。脂は濃厚ながらも上品なコクがあり、どことなくミルキーです。
- ホール3.0〜3.5kg／羽3,000 /kg
- バトー1.0〜1.5kg4,630 /kg
- フィレ（チルド／M冷凍）0.3〜0.45kg／枚5,880 /kg
- ムネロース（チルド／M冷凍）0.4〜0.5kg×2枚5,130 /kg
- モモ（チルド／M冷凍）0.15〜0.25kg／枚3,250 /kg
- 骨付きモモ キュイス（チルド／M冷凍）0.25〜0.4kg／本2,750 /kg
- 合鴨モモ生ハム200g前後6,750 /kg
- 合鴨テリーヌ600g前後7,130 /kg
- 砂肝コンフィ500g／パック2,250 /パック
- キュイス（モモ）コンフィ1.7kg／パック7,880 /パック
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
📩 LINEでチェリバレーの鴨を注文・相談するバルバリー（フランス鴨）
つくば鴨
数量限定皮下脂肪が薄く、肉本来のしっかりとした旨み。コクのある赤身が主体で、やや野性味のある味わいです。
- 中抜き メス（擬似エトフェまたは放血）約1.6kg／羽4,250 /kg
- 中抜き オス（擬似エトフェまたは放血）約3.5〜4kg／羽3,350 /kg
クロワゼ
志筑鴨
数量限定マガモの血統を引くことで赤身の味が濃く、なめらかな肉質とジビエ感が特徴。皮の脂身にもしっかりとした甘味と旨味があります。
- 中抜き（擬似エトフェまたは放血）約1.8〜2.4kg／羽4,450 /kg
- ムネ肉・ダキ 冷凍9,000 /kg
- 骨付きモモ肉 冷凍4,400 /kg
七谷クロワゼ鴨
数量限定マガモの風味を受け継ぎ、赤身が濃く、非常に旨みの強い鴨。脂もしっとりとして、甘みと風味があります。
- チェリバレークロワゼ鴨1羽〜11,250 /羽
- チェリバレークロワゼ鴨 蝋引まで1羽〜10,000 /羽
ホロホロ鳥
ホロホロ鳥
別名「食鳥の女王」と呼ばれます。柔らかく、しっとりとした肉質。濃い旨みの白身肉は味わい深く、とてもジューシーです。キジ肉にも似ていますが、特有の香りやクセはありません。
- 生丸（中抜きまたはバラシ）※ 1羽ごとに内臓付き 1羽 約1.5〜2kg2,750 /kg
- 生丸（背抜き）※ 1羽ごとに内臓付き 1羽 約1.5〜2kg3,130 /kg
- 生丸（内つき）※ 血と毛を抜いたもの 1羽 約1.5〜2kg5,000 /羽
- モモ1枚 約200g6,250 /kg
- モモ（冷凍）2kgパック5,880 /kg
- 骨付きモモ1本 約250g5,500 /kg
- ムネ1枚 約180g5,500 /kg
- ムネ（冷凍）2kgパック5,250 /kg
- ササミ1本 約30g5,000 /kg
- ササミ（冷凍）2kgパック3,750 /kg
- 手羽先1本 約50g2,500 /kg
- 手羽元1本 約50g2,250 /kg
- 手羽姿1本 約100g2,000 /kg
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
📩 LINEでホロホロ鳥を注文・相談する🦩ダチョウ茨城産 通年
OSTRICH ／ 国産ダチョウ
赤身肉の女王
クセが少なく、上品な赤身肉の旨みを持つダチョウ肉。和洋中を問わず合わせやすく、ソースの個性を最大限に引き立てる最高のキャンバスです。
低脂肪・高たんぱく・鉄分豊富。美味しさと健康を、一皿で両立できる食材です。
提携農場から直接仕入れ、冷凍で通年安定してご提供できます。
茨城産の価格（税抜）
- フィレ（内モモ）肉繊維がきめ細かく、上品な味わい。一羽からわずかしか取れない、最もやわらかい希少部位です。
おすすめ：ステーキ／ロースト 200〜500g前後7,900 /kg - モモダチョウ肉の特徴が一番感じやすい人気部位。鮮やかな赤身で、まず最初におすすめしたい部位です。
おすすめ：タタキ／カルパッチョ 100〜700g前後7,200 /kg - ドラム（外モモ）一番旨味が濃い部位で、牧場長イチオシ。噛むほどに赤身の旨みが広がります。
おすすめ：レアカツ／タタキ／タルタル 200〜500g前後6,500 /kg - ネック 骨なしコラーゲン豊富で、煮込むとほろほろに。
1〜3kg前後2,500 /kg - ネック 骨付きコラーゲン豊富で、煮込むとほろほろに。出汁も出るので、スープや煮込み料理と好相性です。
おすすめ：スープ／カレー／おでん 500g〜2kg前後2,000 /kg - ハツあっさりした旨味とぷりっとした食感が好評。大型の鳥ならではの、ずっしりとしたハツです。
おすすめ：串焼き／ソテー／アヒージョ 60〜300g前後7,200 /kg - レバー牛レバーと同様にお使いいただけますが、クセがなく上品。レバーが苦手な方にもおすすめです。
おすすめ：低温調理のソテー／パテ／ムース 60〜300g前後7,500 /kg - 砂肝世界最大の砂肝は、独特の歯ごたえと食感が魅力。カットの厚みで印象が変わる面白い部位です。
おすすめ：コンフィ／アヒージョ／炒め物 60〜300g前後7,900 /kg - すじコラーゲンたっぷり。長時間煮込むととろとろになり、深いコクが出ます。
おすすめ：煮込み／おでん／スープ 1〜2kg前後1,900 /kg - すじ付きブロックスジ付きのままの赤身ブロック。煮込んでも焼いても美味です。煮込むと肉感のある美味しい煮込みに。
おすすめ：カレー／シチュー／煮込み 2kg前後2,500 /kg - トリミング整形時に出る切り落とし。ミンチやソースのベースに使いやすい、お値打ちな部位です。
おすすめ：ミンチ／ラグー／ソースのベース 2kg前後2,500 /kg - 手羽先「ダチョウの手羽」というだけで会話が生まれる部位。大ぶりで食べごたえがあります。
おすすめ：唐揚げ／コンフィ／スープ 400〜1,000g前後1,600 /kg - 脂透明感ある味わいの脂。融点が低く、さらりとしています。炒め油やコンフィ、風味付などに。
おすすめ：コンフィ／風味付／調味油 2kg前後500 /kg - ガラ非常に澄んだ、濃い旨みの出汁が取れます。スープやソースの土台に。
おすすめ：出汁／スープ／ソースのベース 1箱 8kg前後400 /kg
※ その他の部位もございます。ご相談ください。
卵（税抜）
- 卵世界最大の卵。1個で鶏卵約25個分あり、イベントやSNSで抜群の話題性。
おすすめ：巨大プリン／オムレツイベント／ディスプレイ 1〜1.8kg前後4,000 /個
加工品（税抜）
- ダチョウ生ハム（スライス）60g／1パック単位680 /PC
- ダチョウ生ハム 業務用（切り落とし）1kg7,000 /kg
- ダチョウソーセージ120g／4本入600 /PC
- ダチョウハンバーグ150g／1個600 /個
「この部位だけ欲しい」「一羽まるごと使い切るコースを作りたい」など、どんなご相談も歓迎です。
🐑トップパドック・タスマニアラムチルド
トップパドックラム
※ 写真はトップパドックです
香りと栄養価の高い豆科の牧草で育てた、放牧・牧草肥育（パスチャーフェッド）のラムです。その味わいはまさに、オーストラリアラムの王道にして頂点。
甘くこってりとしたジューシーな脂に、すっきりしながら噛み締めるほどに感じられる旨味の濃い赤身肉。ふんわりと香り高く、嫌味のない「ラム特有の良い香り」が、ラム好きの方はもちろん、ラムが苦手な方も虜にします。
- CFOラック5,650 /kg
- スタンダードラック5,150 /kg
- ネックフィレ・肩ロース5,150 /kg
- レッグ チャンプオフ・シャンクオフ3,900 /kg
- ショルダー3,900 /kg
※ お得なケース単価もございます。ご相談ください。
タスマニアラム
※ 写真はタスマニアラムです
世界で最も空気と水が綺麗な土地の一つ、オーストラリアのタスマニア島で育つラムです。タスマニア島は四季があり、夏でも平均気温は21℃程度、雨も多い地域です。広大な牧草地では、栄養価が高く香りの良い豆科（ライグラスなど）の牧草を与えています。
その味わいは国産ラムに近い味わい。クセや香りがフレッシュで、融点が低く、とろけるような脂は透明感があります。優しいながらも確かな旨みは、クセになる味わいです。
- CFOラック6,050 /kg
- 肩ロース5,050 /kg
- スタンダードラック4,850 /kg
- ランプキャップオン3,900 /kg
- ボンレスレッグ3,780 /kg
- ショルダー3,580 /kg
- ショートロイン3,650 /kg
※ お得なケース単価もございます。ご相談ください。
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